我是煮角之米的种类

某天晚上丈夫在厨房大展身手，煮出了一大锅西班牙海鮮燉飯 （Paella）。

Paella 在西班牙語是 “鍋” 的意思，换言之，就是用一个大锅煮一锅饭。主要的材料有海鲜，包括螃蟹，花枝 ,虾等等。加上橄榄油，白酒，柠檬，大葱，还有非常重要的番红花等等不同的调味料。

其实这种米饭的口味是很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受的。因为 西班牙海鮮燉飯的口感是
粘粘的，加上有海鲜味，还有其他奇奇怪怪的配料，所以久久吃一次倒不觉得什么。

所谓一种米养百样人，其实这世界上何止一种米？？

西班牙海鮮燉飯 （Paella）

单是煮这锅西班牙海鮮燉飯，就要买特别品种的米去煮。煮Paella用的米則是 Calasparra 或Bomba rices。這類米的特色是能吸附大量的湯汁而且久煮不爛。

还有另一个时常令我混淆的是意大利的Risotto,Italian Risotto rice，又稱做Arborio rice。另外，还有其它品质如Carnaroli 及 Vialone Nano。Risotto rice 则黏性較高，容易吸收肉汁并且會釋放出米粒本身的澱粉。虽然两者的米都是用珠圓玉潤的短米，因為煮法不同，造成Risotto與Paella的口感不一樣。

Risotto是先將米與配料翻炒然后加入湯汁。Risotto在起鍋前，先將爐火關掉，讓米粒可以被鍋內的餘溫稍微悶煮一下再呈盤。

Paella的煮法则是先將所有的食材都煮熟，最後才放入米粒及湯汁或配料將生米煮至熟透。

簡單來說，Risotto就像是我們的炒飯，Paella就像是用電子鍋煮的飯。

其实无论什么米，能够吃出健康的就是好东西了。或许我们也可以简单的了解一下，米的功能。

每种米都有它不同的功效，比如糙米能够帮助消化，糯米能排毒，最补肾的是黑米，最养颜的

是薏米，最养胃的是小米，或称为“保健米”，梗米或珍珠米或平日我们吃的大米，则最滋补。

其他还有五谷米，紫米，红米，香米等等，所以，何止一种米养百样人？？