02 Dec 2012 – 裴乐@《 最佳煮角》

厚道与味道

细嚼慢咬 ，才能嚼出百态人生。

“做食唔好批评人 ” 这是最近听到的一句话。意思是指：从事饮食行业的人呐，不好去批评别人的食物…

这是前几天出席一项美食交流会时，从饮食业巨子林德来- 来哥的口中学到的一句话。

话说，当时闲聊时，有人问起他对某店食物的意见时，他轻轻的说了这七个字。

“做食唔好批评人”- 做吃这行的，不要去批评别人。短短几个字，让我意识到 除了是对同业的尊重之外，也在给自己留一条退路。 除了是对他人厚道之外，也表现出自己的厚度。

同场的还有来自香港的食神 – 梁文韬先生。在他面前，坦白说，我和育怜及绣晴这三位C9，连什么都不是。。。当有记者朋友问起，尝试了我们现场准备的食物有何评价时，这位在饮食界甚有江湖地位的食神对我们的《干炒意粉》及《丝丝入蛋》竟然褒胜于贬。

当然你可以形容为 职业道德所需，好话在这样的场合总免不了。但令我这位后辈欣赏的是，大师针对C9所选的食材的质感和咸甜味道的配搭给予了专业的见解与评论。没有贬的评语，已经是厚道的表扬、一种莫大的鼓励了。就像当一个小孩得到长辈语言上的鼓励时，满足感和感动远远的比得到一大盒巧克力还要来得大。当时，反而有一种愧疚感，竟在大师面前献丑了…

意想不到是，这道纯粹以橄榄油炒香蒜片，加入洋葱、三色灯笼椒丝、煎香的生肉干和黑胡椒拌炒的家常的《干炒意粉》，让我体会了厚道人生，一种有温暖味道的人生。

《干炒意粉》做法：

• 把生肉干切条状，煎香备用。
• 意大利面煮软备用。
• 用橄榄油炒香大量蒜片；加入洋葱片、肉干、三色灯笼椒丝。

随后加少许水拌炒， 再加入意大利面， 以适量盐、黑胡椒和一小茶匙松露油调味即可。