05 May 2013

母亲是个传统的妇女，我从小是吃传统的中国南方菜长大的孩子。所以，其它诸如西式的、马来式、或印度式的料理是不太会在我们家的餐桌上出现的。虽然如此, 母亲却非常喜欢吃咖喱。她常说她喜欢吃但不会煮…原因是煮咖喱需要准备很多种不同的材料和香料，她不会。

都说了厨房是C9的奥斯卡殿堂，这里是唯一让她表现才华的地方。说穿了，我这个手艺还不赖的母亲是担心她的十年厨艺一朝丧，对她不熟悉的煮法和食材，还是少碰为妙。

可能是受母亲的影响，潜意识里自己也觉得咖喱是很难做的料理。一直到了一次机缘巧合的机会，在一位厨师的教导下才发现这不是“传说中”的难…只须把搅拌好的红葱头、蒜粒、辣椒干、姜、黄姜等加油爆香，再加入包装咖喱粉炒香，下少许的丁香、肉桂、大小茴香、肉豆蔻、石古仔与黑胡椒等，最后加入马铃薯和鸡肉块拌炒，加水焖煮20分钟。一道香辣开胃的咖喱鸡即可登场。

其实，咖喱起源于印度，对印度人来说，就是“把许多香科混合在一起煮”的意思。市场里出售的咖喱粉通常由20-30种香辛料混合组成。随着印度成为英国的殖民地，咖喱芳香辛辣的特殊味道流传至世界各国。各地区的人也根据自己的口味而成就了不同于印度咖喱的风味。比如：印尼有印尼咖喱，马来西亚有道地风味的马来咖喱、Mamak咖喱、娘惹咖喱、中式咖喱，而在日本还创制了各种口味的咖喱块，令烹调更简单方便。

不管是那种口味的咖喱，传统或创新，都不失其咖喱精神，就是芳香辛辣。