裴乐@《我是煮角》 春节的味道-腊味饭

我平日少吃油腻、煎炸的食品，腌制品更是少沾。 但对农历新春的必食传统食品 – 腊味 ，却持有双重标准。总觉得，新年若少了腊味就不像过年。凡举腊鸭、腊肠、腊肝、腊肉，一进到我嘴里，马上变成人间美食。 但我最厉害的伎俩，也只不过是懂得把各种腊味蒸熟后再切片或切块配着白饭吃。再不，就是把切好的腊味铺在切片芽菇上一块儿蒸熟。

只是，我必须承认，贵人不断出现在我身边。前几年，一位师傅教会我做家常腊味饭，扭转我对“腊味饭~很难做…” 的刻板想法。 其实，做腊味饭的秘诀只有三个：

第一， 腊味的处理 ： 除了腊肝之外（腊肝比较软），先把腊味先洗干净，用温水浸泡二十~三十分钟，这个动作会让腊肉先吸饱水份，蒸熟后原本干巴巴的肉质就会更富弹性和软滑。

秘诀二是 ，时间的掌控： 先把腊味切片或切块。待米饭快收干水份的时候，把腊味一排排的铺在饭的上方，除了美观之外，在河水不犯井水的情况下，即使到最后混拌著吃，腊味也不会出现复杂、怪异的口味。

最后，是关键时刻，当腊味饭煮好后，先别急著吃。 把少许调配好的酱油加绍兴酒，淋入饭锅中, 再焖一会儿。盛盘前，搅拌一下，随喜加入香菜或青葱粒，一道简单的“新春的味道” – 《腊味饭》马上可登场。

个人认为下厨最大的乐趣在于：自己是个快乐的创作者。同样的食材，却可以依个人的喜好和口味，烹煮出有别于他人的料理。

《我是煮角》，人人都可以是主角。